Молоко длительного хранения

Молоко из магазина

В данный момент украинскими фирмами производится больше двадцати видов молочных продуктов, которые отличаются между собой по содержанию жира, наполнителям и по различным способам термической обработки. Если не ориентируешься в нынешних технологиях производства, при таком большом разнообразии очень легко запутаться. Проанализируем зачастую встречающихся на полках наших супермаркетах типы питьевого молока.

Пастеризованное молоко

Подобное молоко добывают в процессе пастеризации. Иными словами, молоко повышают приблизительно до температуры больше 65 °С (не доводя до кипячения). В результате молокопродукт перестает быть вредным, поскольку большое количество болезнетворных бактерий (туберкулезные, бруцеллезные и прочии) при подобной температуре умирают. При этом значение продукта и его хорошие свойства в основном сохраняются. Вот почему и срок хранения такого молока составляет только несколько суток - в зависимости от условий хранения.

При изготовлении стерилизованного молока температуру нагревания повышают примерно до градусов и больше. В результате получается полное ликвидирование всех микроорганизмов и их спор, в том числе и полезных. И хотя полезные свойства при стерилизации не полностью сберегаются, в отношении полезности такое молоко значительно уступает пастеризованному. Зато храниться данный напиток пожалуй значительно дольше.

Молоко длительного хранения

Современные технологии разрешают производить молоко долгосрочного сохранения (или Т-молоко), которое в запечатаной таре не испортится даже при комнатной температуре в течение пол года. Победить закисание фирмам помогла новая технология ультравысоких температур (тепловая обработка молока в течение двух-трех секунд при температуре выше 135 °С). Несмотря на то, что в таком молоке сохранено больше питательных свойств, нежели в стерилизованном, для детского питания лучше выбирать напиток с наименьшим сроком годности. В основном, Т-молоко удобно использовать во время длительных поездок, когда на первый план выступает безвредность продукта.